在線面粉分析儀

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產(chǎn)品名稱: 在線面粉分析儀

產(chǎn)品型號(hào): ProStar

產(chǎn)品展商: ZEISS

產(chǎn)品文檔: 無(wú)相關(guān)文檔

簡(jiǎn)單介紹

在線面粉分析儀，面粉的化學(xué)成份有蛋白質(zhì)，碳水化合物、灰分、酵、水分、脂肪和維生素等。在面粉的品質(zhì)鑒定及烘焙制品的加工過(guò)程中，都要考慮面粉的含水量與面粉的吸水率問(wèn)題。主要由CORONA PLUS構(gòu)成。

在線面粉分析儀 的詳細(xì)介紹

小型陣列光譜分光儀

全自動(dòng)面粉生產(chǎn)品質(zhì)監(jiān)督系統(tǒng)

在線面粉分析儀- ProStar

磨粉業(yè)已接納NIR近紅外光譜儀用作品質(zhì)控制工具，在生產(chǎn)中監(jiān)督含水量、蛋白質(zhì)及飛灰濃度。面粉是由小麥磨制而成，按蛋白質(zhì)含量分高筋粉11.5以上、低筋粉8.5以下和中筋粉在8.5-11.5之間。面粉的化學(xué)成份有蛋白質(zhì)，碳水化合物、灰分、酵、水分、脂肪和維生素等。在面粉的品質(zhì)鑒定及烘焙制品的加工過(guò)程中，都要考慮面粉的含水量與面粉的吸水率問(wèn)題。由于這兩者都與水分相關(guān)，且相互關(guān)聯(lián)，因此制作面包的操作人員很容易將兩者混淆。事實(shí)上，面粉的含水量與面粉的吸水率是兩個(gè)完全不同的概念。

面粉的含水量是指面粉本身所含有的水分量占面粉質(zhì)量的百分比。面粉的含水量除與加工相關(guān)外，更重要的是與面粉的貯存相關(guān)。我們知道，面粉屬于碳水化合物含量高的食品，極易遭受霉菌的污染。霉菌生長(zhǎng)的必備條件有三個(gè)：一是良好的培養(yǎng)基，主要是碳水化合物的含量豐富；二是需要氧；三是需要水。因此，要防止霉菌的污染，只要能控制其中的一條即可。**個(gè)條件是不可避免的，面粉本身就是碳水化合物含量豐富的物質(zhì)，是霉菌生長(zhǎng)良好的培養(yǎng)基。所以，只能從隔絕氧或控制水分含量?jī)煞矫嫒胧帧６姑娣叟c氧隔絕，就必須將面粉中的空氣抽凈。但是，這樣做是十分耗費(fèi)能量與精力的。*方便也是*可行的方法只能是控制面粉的水分。我們可以采用日曬或人工烘干的方法脫除面粉中的水分。

實(shí)踐證明，只要面粉含水量控制在14％以下，就可以有效地達(dá)到防霉目的。當(dāng)然，面粉的含水量也與加工有關(guān)，因?yàn)槊娣鄣暮恐苯佑绊懨鎴F(tuán)調(diào)制時(shí)加水量的多少，但影響加水量的更為重要的因素是面粉的吸水率。

面粉的吸水率是指在面團(tuán)調(diào)制時(shí)，面粉可吸收水分的量占面粉質(zhì)量的百分比。影響面粉吸水率的因素很多，但主要是與面粉所含的化學(xué)成分有關(guān)，實(shí)質(zhì)上是與面粉中含量高的兩個(gè)主要成分淀粉與蛋白質(zhì)相關(guān)。通常情況下，面團(tuán)調(diào)制時(shí)溫度較低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到淀粉的糊化溫度，這時(shí)面粉中所含淀粉的吸水量很小，因此主要是靠面粉中所含的面筋性蛋白質(zhì)吸收水分。

另外，面筋性蛋白質(zhì)雖不溶于水，但具有吸水脹潤(rùn)的特點(diǎn)。因此，面粉中面筋性蛋白質(zhì)含量越高，面粉的吸水率就越高。

明確了面粉含水量與面粉吸水率這兩個(gè)概念，就能更好地貯存面粉，更準(zhǔn)確地計(jì)算出面團(tuán)調(diào)制時(shí)的實(shí)際加水量，從而完善工藝過(guò)程。

傳統(tǒng)的測(cè)量?jī)x器都是坐臺(tái)的近紅外光譜儀，放置在生產(chǎn)旁的實(shí)驗(yàn)室。抽檢的樣辦會(huì)從生產(chǎn)線帶到實(shí)驗(yàn)室檢查。這樣是要確保產(chǎn)品的品質(zhì)能達(dá)到客戶的要求。

美國(guó)Prostar按市場(chǎng)需要，以蔡司光譜分光及CORONA PLUS為基礎(chǔ)，開(kāi)發(fā)一個(gè)實(shí)時(shí)線上檢測(cè)系統(tǒng)，監(jiān)督磨面粉過(guò)程，這即時(shí)數(shù)據(jù)可作即時(shí)調(diào)整生產(chǎn)用途。這樣產(chǎn)品品質(zhì)的一致性可保持。這監(jiān)督含水量、蛋白質(zhì)及灰份，連白度都可定為受控的數(shù)據(jù)。經(jīng)過(guò)多翻試驗(yàn)，Prostar剛認(rèn)面粉的品質(zhì)比傳統(tǒng)檢查方法的成果好，一致性高。

Prostar把蔡司光譜儀安裝在一個(gè)取樣器，面粉會(huì)自動(dòng)流入取樣器，無(wú)需人手加入或抽樣，兩亦不阻礙正常生產(chǎn)流動(dòng)，而光譜儀內(nèi)沒(méi)有可移動(dòng)的部件，輕便，維修簡(jiǎn)易，一般技術(shù)員都可安裝。面粉流入後會(huì)通過(guò)一個(gè)光學(xué)玻璃透視窗，光譜就是通過(guò)這窗讀取經(jīng)過(guò)的面粉光譜數(shù)據(jù)，流動(dòng)的時(shí)間已足夠完成讀數(shù)。光譜儀設(shè)計(jì)還需一個(gè)參考值提高及優(yōu)化數(shù)據(jù)，這定標(biāo)參考已安裝在玻璃的對(duì)面。這參考值會(huì)每30秒自動(dòng)執(zhí)行，確保光譜儀的表現(xiàn)，這與外部測(cè)量不同，一般只要有需要或更換燈泡才測(cè)量參考板。

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